Oltre alla corposa carta dei salumi, il menu serale e festivo offre sempre i piatti più e meno conosciuti della grande cucina emiliana, rivisitati da Valter Giletti d’Alanno con un tocco di novità e di leggerezza.
Tutta la pasta che serviamo è fresca, rigorosamente fatta a mano, secondo la nostra tradizione. La cucina utilizza esclusivamente i prodotti che il mercato offre al momento della spesa, ed è “espressa”, quindi tutti i piatti sono preparati al momento. Questo significa che tra una portata e l’altra, a volte, potrebbe capitarvi di attendere: portate pazienza, è necessario per assicurarvi il massimo risultato dalla nostra cucina.
Segnalando per tempo con l’ordinazione le vostre eventuali allergie e intolleranze alimentari, i piatti che sceglierete di assaggiare saranno adattati dallo chef in modo da renderli sicuri per voi.
Qui sotto il menù di cucina serale e festivo in onda in questo periodo:
LE SCODELLE – CUCINA D’ESTATE
v = piatto vegetariano / prezzi in euro / allergeni in codice con tabella a disposizione
Tartufo fresco (scorzone, uncinato o bianchetto secondo disponibilità del mercato)
ANTIPASTI
Salumi di mora romagnola brada certificata bio Demeter:
pancetta 36 mesi, coppa, salame, insalata di melone e cetriolo, gnocco fritto / 18 / 1.7
Baccalà mantecato e marinato, gelato di gazpacho, olio di foglia di fico, strie / 15 / 1.4
v. Erbazzone, fiore di zucchina ripieno di ricotta basilico e limone, aceto balsamico / 14 / 1.7
PASTA FRESCA ALL’UOVO TRADIZIONALE FATTA A MANO
Tortellini classici bolognesi, crema di Parmigiano Reggiano, pepe nero / 17 / 1.3.7.9
Tortellini classici bolognesi, crema di Parmigiano Reggiano, tartufo / 21 / 1.3.7
Tagliatelle, ragù tradizionale di vitello al sangiovese / 17 / 1.3.7
Manfrigoli romagnoli, erbe di campo, ricciola,
brodetto dell’Adriatico, asparago di mare / 19 / 1.2.3.4
v. Mezze maniche ripiene di Parmigiano Reggiano, fave, piselli, scarola, peperone crusco / 17 / 1.3.7
v. Strichetti verdi, pomodoro ciliegino, ricotta stagionata, origano fresco / 15 / 1.3.7
PIATTI PRINCIPALI
Calamaretti*, alici, patate e zafferano, cime di rapa, ‘nduja, chips veg / 20 / 4.14
Polpette: capretto/cicoria/formaggio di fossa, crema di fave, tartufo nero estivo, focaccia / 22 / 1.3.7
Coniglio alle erbe aromatiche, vermut, amaranto, misticanza selvatica / 20 / 1
v. Budino di funghi, melanzana bruciata, caprino, sorbetto veg pOd di peperone arrosto / 18 / 1.3.7
DOLCI / 9
Frolla all’olio e sale di Cervia, gelato ricotta miele e zafferano Ottimo!, amarene / 1.3.7
Sbrisolona alle mandorle, zabaione, pera e anice / 1.3.7.8
Crostata in coppa: crema vaniglia e limone, pesca, biscotto croccante / 1.3.7
Zuppa inglese estiva / 1.3.7
Sorbetto di frutta (secondo disponibilità) / 4
Servizio e pane artigianale lievito madre Bono Forno D’Errico / 2