Orgoglio e vanto delle terre emiliane, alle Scodelle i salumi meritano nel menu un posto speciale.
La Carta de
i Salumi è un invito ad assaporare il meglio dei classici e delle specialità meno conosciute e tradizionali, selezionati con cura tra i migliori produttori emiliani.
Ogni salume (fatta eccezione per alcuni casi in cui il l’insaccato merita altro trattamento) è accompagnato da una scodella di leggerissimo, fragrante gnocco fritto (o torta fritta, come si dice nella Bassa parmense) bollente, come vuole la regola emiliana.
Un consiglio: non perdetevi i salumi di Mora Romagnola, certificati Demeter, provenienti da suini allevati con il metodo biodinamico allo stato brado: una vera gioia per il palato che scopre un mondo di sapori e di profumi ancora più buono e sano, da concedersi per conoscere le cose fatte ancora meglio nel rispetto della natura e del nostro corpo.
COMPOSIZIONI DI SALUMI & GNOCCO FRITTO
Tutti i nostri salumi sono gluten e lactose free
– LA BELLA MORA ROMAGNOLA / 36 (serve due persone) BIO DEMETER
Culatello in cotenna – Prosciutto crudo – Coppa – Pancetta – Cicciolata – Salame – Lardo
Certificati Demeter, questi salumi di Mora Romagnola sono prodotti artigianali di grande rigore, di gusto e qualità superiori. Arrivano da un piccolo allevamento biodinamico di suini della pregiata razza “mora romagnola”, cresciuti allo stato brado e nutriti solo con cereali integrali biologici. Per la loro preparazione non viene impiegato lattosio e nessun genere di aromi, farine, conservanti e additivi.
– I CULATELLI / 28
Culatello di Zibello Dop – Culatello in cotenna – Fiocchetto di culatello – Fiocco di culatello cotto – Salame strolghino
– BASSA PARMENSE / 22
Culatello di Zibello – Spalla cruda di Palasone Sissa – Spalla cotta di San Secondo Parmense
Salame di pancetta – Cicciolata – Salame di Mariola
– CLASSICI EMILIANI / 19
Prosciutto crudo di Parma Dop 24 mesi – Mortadella Favola Gran Riserva – Coppa di Carpaneto – Cicciolata –
Pancetta piacentina – Salame di Felino
PORZIONE SINGOLA & GNOCCO FRITTO
Pancetta di Mora Romagnola bio / 12 / Il Grifo Reggio nell’Emilia RE
Tris DOP di Piacenza: coppa di Carpaneto, pancetta, salame gentile / 14 / La Rocca Castell’Arquato PC
Culatello di Zibello Dop, gnocco fritto / 16 / Giulio Parenti di Zibello PR
Fiocchetto di culatello / 13 / Giulio Parenti di Zibello PR
Prosciutto crudo di Parma Dop (oltre 24 mesi) / 12 / Leporati di Sala Baganza PR
Mortadella Favola Gran Riserva / 10 / Palmieri di San Prospero BO
Pancetta cotta magra Giovanna al miele di Castagno / 12 / Capitelli di Castel San Giovanni PC
Cicciolata / 9 / Giulio Parenti di Zibello PR
Scodella di gnocco fritto / 4 / 1.7