Oltre alla corposa e appetitosa carta dei salumi, il menu offre sempre i piatti più e meno conosciuti della ricca e gustosa cucina emiliana, rivisitati da Valter Giletti d’Alanno con un tocco di novità e di leggerezza.
Tutta la pasta che serviamo è fresca, rigorosamente fatta a mano, secondo la nostra tradizione emiliana. La cucina utilizza esclusivamente i prodotti freschi che il mercato offre al momento della spesa, ed è “espressa”, quindi tutti i piatti sono preparati al momento. Questo significa che tra una portata e l’altra, a volte, potrebbe capitarvi di attendere un pochino. Portate pazienza, è necessario per assicurarvi il massimo dalle portate che avete ordinato.
Segnalando per tempo con le ordinazioni le vostre eventuali allergie e intolleranze alimentari, i piatti che sceglierete di assaggiare saranno adattati dallo chef in modo da renderli sicuri per voi. E adesso leggete qui sotto il menu di cucina in onda
LA CUCINA DELLE SCODELLE
v = piatto vegetariano / prezzi in euro / + 9 = costo per l’aggiunta di tartufo nero uncinato / allergeni
ANTIPASTI
v . Merenda emiliana: squacquerone, Parmigiano 24, aceto balsamico, erbazzone, gnocco fritto / 16 / 1.3.7
v . Polpette di Parmigiano, zucca, puntarelle scottate, acciuga / 12 / 1.3.7
Croissant al burro, spalla cotta affumicata a legna, scorzonera, senape al miele / 12 / 1.3.7.10
Polenta taragna, lardo di mora romagnola, castagne, pepe, salsa verde / 12 / –
ANTIPASTI DELLA MORA ROMAGNOLA
Salumi artigianali di gusto e qualità superiori prodotti in un piccolo allevamento di suini della pregiata razza “mora romagnola”, cresciuti allo stato brado e nutriti solo con cereali integrali biologici. Per la preparazione di questi salumi non viene impiegato lattosio e nessun genere di aromi, farine, conservanti e additivi.
Prosciutto crudo di mora romagnola al fumo di ciliegio, lingue ai semi di finocchio / 12 / 1
Coppa di mora romagnola, giardiniera, piadina di Ravenna / 12 / 1.7
MINESTRE ASCIUTTE
Tortellini classici bolognesi, crema di Parmigiano, pepe nero / 16 + 9 / 1.3.7
Passatelli romagnoli, culatello, tartufo nero uncinato / 23 / 1.3.7
Tagliatelle all’uovo, ragù tradizionale di vitella / 14 / 1.3.7.9
v . Tortelli di zucca parmensi, burro e Parmigiano / 14 + 9 / 1.3.7
v . Ingannapreti di castagne e grue di cacao, porcini, ricotta affumicata, maggiorana / 14 / 1.3.7
MINESTRE IN BRODO
Tortellini classici bolognesi / 16 + 9 / 1.3.7.9
v. Passatelli romagnoli / 13 + 9 / 1.3.7.9
v. Mezze maniche ripiene tradizionali della Bassa / 14 + 9 / 1.3.7.9
PIATTI PRINCIPALI
v . Torta di patate e porri, porcini, cipolla caramellata, caprino / 16 + 9 / 1.7
Trippa gratinata alla parmigiana / 14 / 7
Faraona ripiena, topinambur, peperone dolce, nocciole / 18 + 9 / 7
Capretto al rosmarino, pecorino di fossa di Sogliano, carciofi / 18 / 7
DOLCI
Marroni, uva fragola, biscotto di castagne, salsa cachi / 8 / 3.7
Zuppa inglese / 7 / 1.3.7
Gianduiotto, torta di nocciole, zabaione / 8 / 1.3.7.8
Fichi caramellati, frolla all’olio d’oliva di Brisighella, sale di Cervia al balsamico, ricotta / 7 / 1.7
Torta tenerina di zucca e mandorle, pera al vino rosso / 8 / 3.7.8