Posted by on Mag 7, 2014 in | 0 comments

Pistoni di lambrusco col sole raso la piana

(…) – O avevi la fortuna di avere un amico con un po’ di terra, in campagna, e allora eri invitato ad assaggiare il vino nuovo, col sole che stava raso la piana o una fumana da chiederti come fare per tornare a casa. Ma dentro, in quelle vecchie case coloniche semiabbandonate, si stava bene, e nelle cantine quell’odore di vino in fermentazione ti prendeva la gola e le narici e già ti dava ebbrezza, come la dava ai nugoli di moscerini impazziti contro le lampade fioche che pendevano, appese a un filo, dai soffitti neri. Mani amorose di resdore impastavano pasta per fare gnocco fritto, e qualcuno affettava salame e, qualche rara volta, addirittura prosciutto.

Era un tutt’uno, spettacolo per i cinque sensi, le donne affaccendate, lo gnocco che friggeva nello strutto e veniva servito bollente e dorato, i tappi che saltavano del lambrusco vecchio e le caraffe del vino nuovo odorosissime che venivano messe in tavola, il colore sul rosso rosa dell’affettato, quello viola del vino e le mani unte che mangiavano, e le bocche che bevevano, e le prime leggere ebbrezze che ti facevano lucidi gli occhi ed affrettate le parole. –

Francesco Guccini

 

 Carta del Lambrusco Le Scodelle

Provincia di Parma

 Lambrusco Stopai – Cantina G. Tirelli & Figlio – € 16

Da uve Lambrusco Salamino e Ancellotta. Vino di buona struttura, frizzante, di colore rosso intenso, profumo vinoso e sapore asciutto.

Antico Bruscone Terre dei Farnese – Ceci – € 17

Di accentuata briosità e caratteristico profumo di viola e fragola.

Il mio Lambrusco Bio – Donati – € 18

Vino biologioco da uve Maestri. Rifermentato in bottiglia. Nessuna chiarificazione, nessuna acidificazione, nessun uso di enzimi o lieviti. Vino corposo, con buona struttura.

Marcello Gran Cru – Ariola – € 18

100% Lambrusco Maestri, gusto avvolgente, colore rosso rubino molto intenso, spuma morbida ed evanescente. Suadente, fragrante, fruttato con sentori di marasca, frutti di bosco, note di rosa.

Otello Nero di Lambrusco – Ceci – € 20

Spuma intensa e persistente, di colore rosso porpora, floreale, con note di frutta. Al gusto secco, caldo e morbido. Struttura morbida, ma importante. Fresco e di buona acidità.

Provincia di Reggio nell’Emilia

Lambrusco Reggiano Secco – Medici – € 14

Rosso rubino vivace, profumo gradevole e persistente con sentori di viola, asciutto, fresco, fruttato, brioso e armonico.

Arte e Concerto – Medici – € 19

Da uve Salamina di Santacroce, equilibrato bouquet intriso di more mature e pepe rosa.

Provincia di Modena

Lambrusco di Sorbara – Tre Torri – € 14

Rosso rubino chiaro, profumo di viola e lampone. Gusto asciutto, gradevolmente acidulo, caratterizzato da una spuma rosea evanescente.

Leclisse Cru – Paltrinieri – € 18

Da uve Sorbara, colore rosso rubino chiaro con riflessi violacei. Secco al gusto, pieno e fresco, di spiccata sapidità. Profumo ampio, intenso, sentori di ribes e fragoline di bosco e petali di rosa.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro – Cantina di Sorbara – € 14

Rosso rubino scuro, spuma vivace, briosa, evanescente, profumo vinoso, pieno, con sentore di frutta matura (frutti di bosco, ciliegia e prugna).

Vecchia Modena Premium – Chiarli – € 18

Da uve Lambrusco di Sorbara, colore rosa corallo, profumi fruttati, floreali ed erbacei, bella sapidità, tannino sottile. Un vino vibrante e severo.

Saio Rosso Bio – Az. Agricola San Polo Castelvetro di Modena – € 18

Uve Lambrusco Grasparossa e Maestri. Rosso intenso e aromi complessi che vanno dallo speziato, al cuoio, all’odore di felci. Corpo giustamente tannico, piacevole e non invasivo.

Villa Cialdini Lambrusco Grasparossa – Chiarli – € 19

Ricco nel colore e nel gusto, profondo negli aromi succulenti di frutta rossa, ma mai impegnativo, con i suoi tannini ben controllati.

Scalfaròtt Rass Bio – Az. Agricola San Polo Castelvetro di Modena – € 18 F

90% Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, 10% Cabernet Sauvignon. Fermo, rotondo ed armonico, deciso e persistente, perfetto su piatti a base di carni bianche e rosse, indicato su primi piatti complessi come paste al forno o ripiene. Produzione limitatissima.

Lambrusco del Fondatore – Chiarli – € 19

Secco e sapido, chiaro, vivace, con leggero sedimento tipico residuo della fermentazione naturale in bottiglia che rimanda al suggestivo sapore del lambrusco di un tempo.

Provincia di Mantova

Lambrusco di Mantova – Cantina G. Tirelli & Figlio – € 14

Vino frizzante di colore rosso rubino carico con riflessi violacei, schiuma rossa. Profumo vinoso e intenso che ricorda la viola. Gusto caratteristico, leggermente abboccato.

 

Vini Spumanti Bianchi

Quintessenza Pignoletto Spumante Brut – Medici – € 14

Spumante secco, fresco e delicato. Colore giallo paglierino, con riflessi verdognoli, profumo intenso e armonico, con sentore di rosa, gustomorbido, corposo e leggermente fruttato.

Acuto Colli di Parma Malvasia spumante – Extra Dry – Torcularia – € 17

Malvasia al 100%. Secco, morbido e fresco. Spuma morbida, non aggressiva. Profumo intenso, fruttato, inebriante.

Grand Cuvée Brut – Cantina Valtidone Oltre Po Pavese – € 18

Spumante brut da uve pinot nero e chardonnay. La natura del terreno collinare e una lunga fermentazione ne fanno uno spumante dal profumo intenso e al gusto pieno. Sapore secco, fresco e morbido.

Moden Blanc Pignoletto Brut – Chiarli – € 19

Colore paglierino chiaro, leggermente aromatico e fruttato, spuma abbondante con perlage fine e persistente. Sapore delicato con sentori di frutta fresca.

Principessa Metodo Classico Brut – Luretta – € 25

Colore giallo oro, profumi intensi di frutta matura e fiori bianchi, gusto sapido e fresco. Uno spumante di fresca bevuta ma mai banale, con suadenti aromi floreali e un palato dalla sapidità inebriante.

 

Vini Rosé e Spumanti Rosé

Rossè – Azienda Agricola San Polo Castelvetro di Modena – € 18

Vino rosé da uva Lambrusco Grasparossa 100% bio. Semi-secco, frizzante, molto “buono da bere”.

Otello Rosé – Ceci – € 19

Spumante. Un rosé esuberante. Ottimo profumo di rose, fragole e violette, franco alle papille e di morbidezza accentuata.

On attend les Invités Rosé – Colli Piacentini – Luretta – € 35

Spumante. Da uve Pinot dei Colli Piacentini. 30 mesi di permanenza sui lieviti. Rémuage manuale, bollicine fitte, bouquet delicato di frutti di bosco, fragrante, secco e fresco.

Vini Spumanti Rossi

Granconcerto Lambrusco Brut Medici Ermete – € 20

Uve Lambrusco Salamino. Colore rosso intenso, gradevole, elegante con note delicate di frutta. Secco, fresco e armonioso.

Brut di Lambrusco di Modena Cantina Della Volta – € 26

Da uve Sorbara, colore rosso rubino brillante, bollicine fini, sentori di fragolina, fresco.

 

Vini Bianchi Le Scodelle

Albana di Romagna Docg As – Fattoria Zerbina – € 16 F

Colore verde chiaro brillante. Vino molto fresco, vivace con una marcata acidità e un fondo minerale persistente.

La Malvasia Bio – Donati – € 17 RIF

Vino biologico certificato, da uve Malvasia di Candia, molto profumato, è un vino potente,sianel profumo che in bocca.

Boccadirosa – Colli Piacentini – Luretta – € 25 F

Sola uva malvasia di candia aromatica. Giallo paglierino. Sentori aromatici di fiori mediterranei, fiore d’acacia e sambuco. Gusto di frutta matura e mela gialla.

Il Mio Sauvignon Bio – Donati – € 20 RIF

Vino biologico certificato. Elegante con profumo delicatissimo.

I Nani e le Ballerine – Colli Piacentini – Luretta – € 28 F

Da uve Sauvignon. Fresco, bevibile, estremamente piacevole, sprigiona note fiorite e agrumate.

Zefiro – Colli Piacentini (Ortrugo) – Cantina Valtidone – € 14 F

Colore paglierino, da uve Ortrugo, antico vitigno autoctono. Al profumo sentori di frutta esotica e fiori di campo. In bocca secco pieno e sapido.

Armonia Ortrugo Frizzante – Cantine Valtidone – € 14

Antico vitigno autoctono, frizzante per rifermentazione naturale. Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; profumo intenso, fruttato e floreale. Al gusto è secco, sapido e fresco.

Sit a Montuì Pignoletto Classico Colli Bolognesi – Tenuta Santacroce – € 21 F

Vino Docg, longevo dall’interessante bouquet minerale accompagnato da una nota piacevolmente fragrante di agrumi. Al palato è secco, fresco con un lungo finale che ricorda il marzapane, peculiare del vitigno.

Selìn dl’Armari Chardonnay Bio – Luretta – € 32 F

Aromi di spezie dolci e di fiori secchi. Diffusi sapori di frutta matura e banana. Cresciuto e affinato in continua simbiosi col legno di rovere, si carica di sentori di spezie e di fumo. Fluido e setoso.

Trebbiolo – Azienda Agricola San Polo Castelvetro di Modena – € 18

60% Trebbiano, 20% Garganega, 20% Chardonnay. Giallo paglierino carico con aromi di crosta di pane e mela matura, asciutto e pulito ma morbido al palato.

Matris Album Bio – Azienda Agricola San Polo Castelvetro di Modena – € 18 

Trebbiano, dalla vigna più antica dell’Azienda Agricola. Asciutto, sapido, armonico.

Ceregio Bianco – Trebbiano – Fattoria Zerbina – € 18 F

Trebbiano, delicatamente fruttato e con sentore di fiori. Bassa acidità.

Pagadèbit San Pascasio – Campo del Sole – € 19 F

Vitigno Bombino (detto pagadebit o straccia cambiali). Giallo paglierino, cristallino. Intensi aromi di frutti tropicali maturi e sentori di sambuco. Struttura elegante e minerale. Finale persistente con note di miele.

 

Vini Rossi Le Scodelle

Gutturnio Bollo rosso Riserva – Cantina Valtidone – € 20 F

Colore rosso granato ottenuto da uve selezionate, in vecchie vigne a bassa resa. Affinamento in barrique e bottiglia. Profumo elegante e pronunciato di confettura e vaniglia, vigoroso e armonico.

Gutturnio Superiore – Luretta – € 20 F

Di buona struttura, si percepiscono sapori di prugna, amarena e ribes.

Bonarda Domina – Cantine Valtidone – € 14

Rosso porpora, sentori di mora e uva matura, secco con un bel fondo di frutti di bosco.

La Picciona Bonarda Colli Piacentini – Lusenti – € 20 F

Da uve Croatina. Vino intenso con frutta nera in evidenza, note di spezie e pepe nero.

Sangiovese di Romagna Superiore San Maglorio – Campodelsole – € 18 F

Profumo vinoso che ricorda la viola,sapore morbido intenso e delicato. Al gusto sentore di frutti di bosco con retrogusto amarognolo.Equilibrato intenso e abbastanza persistente.

Sangiovese di Romagna Sup. Doc Torre di Ceparano Fattoria Zerbina – € 22 F

Prodotto nella zona di Faenza. Sangiovese al 90%, con una minima percentuale di Syrah e Merlot. Colore rubino intenso, elegante con una immediata e piacevole bevibilità. Affinato in fusti di rovere francese.

Sono Rosso – Bio – Sangiovese Superiore di Romagna – Tre Monti – € 19 F

Senza solfiti. Rosso cardinale con riflessi violacei. Frutta rossa fresca con sentori di viola mammola e cioccolato. Equilibrato, con note spiccate di amarena e visciole, carnoso.

Rosso Tirelli – Cantina Tirelli Gualtieri – € 15

Vino frizzante di colore rosso intenso, profumo vinoso e sapore leggermente abboccato. si accoppia bene ai primi piatti tipici della cucina emiliana, le carni arrosto, i salumi e i formaggi.

Barbera di Piacenza – Cantine Valtidone – € 15

Colore rosso rubino, profumo vinoso, fruttato e floreale. Intenso, equilibrato e fine.

Barbera Carabas – Luretta – € 27 F

Rosso rubino, fermo, è un vino elegante, austero, con sentori intensi di frutti rossi e confettura. Giustamente acido ed equilibrato.

Come la pantera e i lupi nella sera – Bio – Luretta – € 27 F

Da uve biologiche certificate, Gutturnio (Barbera e Bonarda) con aggiunta di Cabernet. Affinato in barrique per nove mesi e poi un anno in bottiglia. Rubino fitto con riflessi violacei, intenso, vinoso e fruttato, frutti rossi polposi maturi: more, amarene, lamponi, tannino presente e piacevole.

Macchiona – La Stoppa – € 28 F

Da uve Barbera e Bonarda, agricoltura naturale. Affinamento di due anni in botte e altri due anni in bottiglia, con lunghe macerazioni senza aggiunta di lieviti. Trionfo di aromi tra frutta rossa in confettura, sotto spirito. Inoltre, spezie dolci e agrodolci, sottobosco, tabacco e cuoio, cacao e caffè. In bocca è morbido e suadente, vellutato, piacevolissimo.

 

Vini Rossi

Barbaresco docg Bric Balin – Moccagatta – € 56

Barbera d’Alba – Rinaldi Abbona – € 25

Barbera D’Asti Superiore La Luna e I Falò – Terredavino – € 25

Barolo docg Monfalletto – Cordero di Montezemolo – € 58

Brunello di Montalcino – Banfi – € 48

Dolcetto d’Alba Colombé – Ratti Renato – € 19

Dolcetto Cremes – Gaja – € 46

Nebbiolo Langhe – Produttori del Barbaresco – € 22

Nebbiolo d’Alba Occhetti – Prunotto – € 26

Sito Moresco (Nebbiolo, Barbera, Merlot) – Gaja – € 56

Pinot Nero Alto Adige Mezcan – Hofstatter – € 22

 

Vini Rossi – cl 37,5

Lambrusco Marcello Gran Cru – Ariola – € 10

Lambrusco Arte e Concerto – Medici Ermete – € 10

Dolcetto – Prunotto – € 10

Barbera Fiulot – Prunotto – € 12

Nebbiolo delle Langhe – Ratti – € 14

 

BIRRE ARTIGIANALI

Bottiglie da 33 cl

Stria Toccalmatto 4,8% cl 33 – 6

Chiara italiana. Corpo leggero e luppoli nobili per un raffinato aroma floreale e un elegante finale amaro, impreziositi da un tocco agrumato delicato e rinfrescante. E’ un aperitivo elegante e si accompagna a molti cibi delicati, ai crostacei, ai molluschi, ai formaggi freschi.

Maciste Toccalmatto 8,5% cl 33 – 9

L’American doppio malto per eccellenza. Chiara, secca, amara, il perfetto accompagnamento alle sapidità intense e concentrate di salami, coppe e prosciutti crudi stagionatissimi, salumi cotti della tradizione, cotechini e zamponi, alle note pungenti della mostarda.

Tabularasa Toccalmatto 5,3% cl 33 – 7

Pils senza zuccheri residui, secchissima e beverina. Piacevolmente agrumata, aroma intensamente fruttato. Perfetta con salumi cotti come mortadella, coppa di testa, ciccioli, oppure con dolci a base di frutta fresca.

Bottiglie da 75 cl

Birra di Parma Oro Ceci cl 75 – 18

Birra di Parma Bronzo Ceci cl 75 – 19

Birra non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia con i lieviti del Lambrusco. Profumo elegante, floreale e fresco con netti sapori di luppolo.

Re Hop 5% cl 75 – 18

American Pale Ale. Una classica base di malto d’orzo Pils per dare risalto al più rappresentativo luppolo americano. Profumi d’arancia e un elegante amaro erbaceo in una birra pensata per unire le tradizioni brassicole tedesche e americane. Ideale per il gnocco fritto e squaquerone, ottima con carni rosse e salumi cotti.

Jadis Toccalmatto 6,5% cl 75 – 18

Blanche di frumento innovativa, con aggiunta di mosto di uva Fortana. Raffinata sfumatura rosa e un sottile carattere vinoso, pensata per i grandi salumi della Bassa come Culatello, crudo di Parma, salame di Felino. Ottima con pesci grassi come anguilla, tonno e salmone, crudi o affumicati.

Zona Cesarini Toccalmatto 6,6 % cl 75 – 18

Pale Ale. E’ un’esplosione di profumi tropicali, regalati da un’innovativa selezione di luppoli provenienti da Giappone, Australia, Nuova Zelanda e America. Ottima con piatti piccanti e aromatici, pesci marinati, formaggi a media stagionatura, dolci con cioccolato e agrumi.

 

Vini da Dessert – (serviti al bicchiere da 5 a 8 euro)

Malvasia Dolce Venus – Cantine Valtidone – cl 75 – € 16

Malvasia Passito Luna di Candia – Cantine Valtidone – cl 50 – € 25

Vigna del Volta – La Stoppa – 50 cl – € 33

Fortanina La Luna – Ceci – € 17

Albana Passito – Ferrucci – 50 cl – € 26

 

GRAPPE, AMARI E DISTILLATI – (serviti al bicchiere)

Grappe Selezione – € 4

Grappe Riserva (particolarmente invecchiate) – € 5

Digestivi, Limoncello e Barolo Chinato – € 4

Distillati Selezione – € 5Distillati Riserva – € 6/8