Che si fa in un ristorante quando si passa dalla primavera all’estate? Si cambia il menu, ovviamente, mantenendo viva la grande tradizione emiliana con i “fondamentali”, cioè pasta fresca all’uovo e salumi accuratamente scelti tra il meglio che la nostra Regione produce, e poi si rinfrescando i piatti principali con particolare attenzione a quanto il mercato propone. Verdure e frutta, in questa magnifica stagione, riempiono di colori e profumi occhi e palato: perché non approfittarne?
LA CUCINA DELLE SCODELLE – ESTATE 2023
v = piatto vegetariano / descrizione del piatto / prezzi in euro / allergeni
APERITIVO ALL’EMILIANA (magari da accompagnare con un bel calice di vino fresco e frizzante come le sere d’estate)
Merenda per due persone: squacquerone, Parmigiano 24 mesi con aceto balsamico, erbazzone, spuma di mortadella alla bolognese, gnocco fritto / 20 / 1.3.7
Spalla cotta di San Secondo, zucchine novelle, torta fritta / 12 / 1.7
Coppa e prosciutto crudo di mora romagnola bio, piadina di montagna alle castagne / 13 / 1.7
Erbazzone reggiano, cipolline borettane al balsamico di Modena / 11 / 1.7
PASTA FRESCA ALL’UOVO FATTA A MANO
MINESTRE ASCIUTTE
Tortellini classici bolognesi, crema di Parmigiano, pepe nero / 16 / 1.3.7
Maccheroncini al pettine, ragù tradizionale di vitella / 14 / 1.3.7.9
v . Tortelli di San Giovanni con erbetta e ricotta alla parmigiana / 14 / 1.3.7
v . Strichetti, porcini, squacquerone, maggiorana / 14 / 1.3.7
v . Spoja lorda romagnola, pomodoro ciliegino, basilico / 14 / 1.3.7.9
PIATTI PRINCIPALI
v . Orticello estivo, fiore di zucca, budino di Parmigiano, aceto balsamico / 16 / 3.7
Baccalà* marinato, biscotto al sesamo, asparagi di mare / 16 / 1.4.11
Calamaretti grigliati*, zafferano, cicoria, gocce di ’nduja / 18 / 7.14
Coniglio, sbrisolona salata, gazpacho, taccole, acciughe / 18 / 1.3.4.7.8
Galletto bio romagnolo, friggione, pomodoro verde, nori / 18 / –
DOLCI
Castagnole di Romagna al nocino, sorbetto** di fragole, cioccolato bianco / 8 / 1.3.7.8
Frolla all’olio d’oliva di Brisighella e sale di Cervia, ricotta, fichi caramellati / 8 / 1.7
Zuppa inglese, albicocche / 8 / 1.3.7
Sbrisolona alle mandorle, gelato** alla crema e vaniglia della casa / 7 / 1.7.8
Gelato alla crema vaniglia della casa / 6 / 1.3.7